Zucchini and Potato Parmigiana

Zucchini and Potato Parmigiana is a deliciously comforting dish that brings together the flavors of tender zucchini, earthy potatoes, and creamy ricotta. This lightly indulgent recipe is enriched with chicken, mozzarella, and a sprinkle of fresh basil, making it a perfect choice for family gatherings or a cozy dinner at home. Enjoy layers of taste that meld beautifully in the oven, creating a satisfying meal that everyone will love.

Ingredients

• 400 g di patate
• 400 g di zucchine
• 150 g di pollo cotto
• 100 g di mozzarella o Galbanino leggero
• 300 g di ricotta
• 50 g di formaggio Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe a piacere

Directions

1. Pela e affetta le patate sottili, poi sbollentale in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scola e lascia raffreddare.
2. Lava e affetta le zucchine sottilmente, preferibilmente con una mandolina.
3. In una ciotola, mescola la ricotta con l’uovo, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto liscio.
4. Taglia la mozzarella e il pollo a pezzi; tieni da parte il Parmigiano e il basilico.
5. Ungi una teglia con un po’ di olio d’oliva. Fai strati di patate, zucchine, crema di ricotta, pollo, mozzarella, foglie di basilico e una spolverata di Parmigiano. Ripeti gli strati, terminando con mozzarella e Parmigiano in cima.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti fino a dorato e spumeggiante.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 50 minutes
Servings: 4
Nutrition Info: Approximately 350 calories per serving (may vary based on specific ingredients used).

How to serve

Serve Zucchini and Potato Parmigiana hot, directly from the oven, garnished with additional fresh basil leaves for a burst of color and flavor. This dish pairs beautifully with a simple green salad or crusty bread to soak up the creamy layers. It makes for a hearty main course, suitable for lunch or dinner, and can even be enjoyed as leftovers, reheated in the oven for maximum crispiness.

FAQs

Can I make Zucchini and Potato Parmigiana ahead of time?
Yes, you can prepare it a day in advance and store it in the refrigerator. Just bake it fresh before serving!

Is it possible to freeze Zucchini and Potato Parmigiana?
Absolutely! Allow it to cool completely, then cover tightly and freeze. When ready to eat, thaw and reheat in the oven.

What can I substitute for chicken in this recipe?
If you prefer a vegetarian option, you can simply omit the chicken or replace it with sautéed mushrooms or eggplant for added flavor.

Zucchini and Potato Parmigiana

A deliciously comforting dish featuring tender zucchini, earthy potatoes, and creamy ricotta, enriched with chicken and mozzarella, perfect for family gatherings.

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 35 minutes mins

Total Time 50 minutes mins

Servings: 4 servings

Course: Dinner, Main Course

Cuisine: Italian

Calories: 350

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Vegetables and Base

• 400 g di patate Potatoes thinly sliced and blanched.
• 400 g di zucchine Zucchini thinly sliced.

Protein and Cheese

• 150 g di pollo cotto Cooked chicken, cut into pieces.
• 100 g di mozzarella o Galbanino leggero Mozzarella or light Galbanino, cut into pieces.
• 300 g di ricotta Smooth ricotta cheese.
• 50 g di formaggio Parmigiano grattugiato Grated Parmigiano cheese.

Seasoning

• 1 utensils uovo Egg for binding.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Extra virgin olive oil for greasing.
• Sale e pepe a piacere Salt and pepper to taste.

Herbs

• Foglie di basilico fresco Fresh basil leaves for layering and garnish.

Method

 

Preparation

1. Pela e affetta le patate sottili, poi sbollentale in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scola e lascia raffreddare.
2. Lava e affetta le zucchine sottilmente, preferibilmente con una mandolina.
3. In una ciotola, mescola la ricotta con l'uovo, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto liscio.
4. Taglia la mozzarella e il pollo a pezzi; tieni da parte il Parmigiano e il basilico.

Assembly and Cooking

1. Ungi una teglia con un po' di olio d'oliva. Fai strati di patate, zucchine, crema di ricotta, pollo, mozzarella, foglie di basilico e una spolverata di Parmigiano. Ripeti gli strati, terminando con mozzarella e Parmigiano in cima.
2. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti fino a dorato e spumeggiante.

Notes

Serve hot, garnished with additional fresh basil leaves. Pairs well with a simple green salad or crusty bread. Can be prepared ahead and stored in the refrigerator for up to a day, or frozen.