Zucchini and Potato Parmigiana

A deliciously comforting dish featuring tender zucchini, earthy potatoes, and creamy ricotta, enriched with chicken and mozzarella, perfect for family gatherings.

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Prep Time 15

Cook Time 35

Total Time 50

Servings: 4 servings

Course: Dinner, Main Course

Cuisine: Italian

Calories: 350

Ingredients Method Notes

Ingredients

Vegetables and Base

400 g di patate Potatoes thinly sliced and blanched.
400 g di zucchine Zucchini thinly sliced.

Protein and Cheese

150 g di pollo cotto Cooked chicken, cut into pieces.
100 g di mozzarella o Galbanino leggero Mozzarella or light Galbanino, cut into pieces.
300 g di ricotta Smooth ricotta cheese.
50 g di formaggio Parmigiano grattugiato Grated Parmigiano cheese.

Seasoning

1 utensils uovo Egg for binding.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Extra virgin olive oil for greasing.
Sale e pepe a piacere Salt and pepper to taste.

Herbs

Foglie di basilico fresco Fresh basil leaves for layering and garnish.

Method

Preparation

Pela e affetta le patate sottili, poi sbollentale in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scola e lascia raffreddare.
Lava e affetta le zucchine sottilmente, preferibilmente con una mandolina.
In una ciotola, mescola la ricotta con l'uovo, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto liscio.
Taglia la mozzarella e il pollo a pezzi; tieni da parte il Parmigiano e il basilico.

Assembly and Cooking

Ungi una teglia con un po' di olio d'oliva. Fai strati di patate, zucchine, crema di ricotta, pollo, mozzarella, foglie di basilico e una spolverata di Parmigiano. Ripeti gli strati, terminando con mozzarella e Parmigiano in cima.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti fino a dorato e spumeggiante.

Notes

Serve hot, garnished with additional fresh basil leaves. Pairs well with a simple green salad or crusty bread. Can be prepared ahead and stored in the refrigerator for up to a day, or frozen.