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Zucchini, Potato, and Pepper Soup

A delightful, hearty soup packed with nutritious vegetables and creamy light cream, perfect for any time of year.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 servings
Course: Appetizer, Soup
Cuisine: Italian
Calories: 180
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Vegetables
  • 2 zucchine a dadini (diced zucchini)
  • 2 patate sbucciate e tritate (peeled and chopped potatoes)
  • 1 carota a fette (sliced carrot)
  • 1 peperone tritato (chopped bell pepper)
  • 1 cipolla tritata grossolanamente (coarsely chopped onion)
Liquids and Cream
  • 100 g panna leggera (light cream)
  • 1 liter d'acqua (water)
Fats and Seasoning
  • 20 g burro (butter)
  • 1 Un filo d'olio d'oliva (a drizzle of olive oil)
  • Prezzemolo tritato (chopped parsley, to taste)
  • Sale e pepe (salt and pepper, to taste)
Optional Ingredients
  • curcuma, aglio in polvere, zenzero (turmeric, garlic powder, ginger) Optional seasoning

Method
 

Preparation
  1. Sciogliere il burro in una padella antiaderente e aggiungere un filo d'olio d'oliva.
  2. Aggiungere la cipolla tritata e farla cuocere fino a doratura.
  3. Aggiungere le fette di carota e cuocere per qualche minuto.
  4. Aggiungere le zucchine a dadini e farle rosolare bene.
  5. Aggiungere le patate tritate, condire con sale e pepe, e mescolare bene per amalgamare i sapori.
Cooking
  1. Trasferire le verdure in una pentola capiente, aggiungere l'acqua e far sobbollire.
  2. Mescolare il peperone tritato e cuocere coperto per 15 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
  3. Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza liscia, riportare sul fuoco e mescolare con la panna.
  4. Cuocere brevemente, guarnire con prezzemolo e spezie facoltative, quindi servire caldo.

Notes

Serve hot, garnished with freshly chopped parsley. A slice of crusty bread or a side salad complements this dish beautifully. Optional: drizzle olive oil or add spices like paprika or chili flakes before serving.