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Odessa Revolution

A delightful pastry combining seasonal fruits and pumpkin, wrapped in a tender dough, perfect for gatherings or cozy nights.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 10 slices
Course: Dessert, Snack
Cuisine: International
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Dough
  • 700 g Allzweckmehl (all-purpose flour) plus 2-3 Esslöffel (tablespoons) extra, if needed
  • 3 large Eier (eggs)
  • 240 ml raffiniertes Pflanzenöl (refined vegetable oil) neutral flavor
  • 240 ml kochendes Wasser (boiling water)
  • 1 tablespoon Zucker (sugar) approx. 12g
  • 1 teaspoon Salz (salt) approx. 5g
Pumpkin Filling
  • 800 g Kürbis (pumpkin) Hokkaido or butternut squash recommended
  • 3 tablespoons Speisestärke (cornstarch) approx. 24g
  • 4-5 tablespoons Zucker (sugar) approx. 50-65g, adjust based on pumpkin sweetness
  • 1 tablespoon gehackte geröstete Walnüsse (chopped roasted walnuts) optional
  • 1 zest Schale von 1 Orange (zest of 1 orange)
Fruit Filling
  • 400 g frische Nektarinen (fresh nectarines) approx. 3-4 medium-sized
  • 1-2 tablespoons Speisestärke (cornstarch) approx. 8-16g
  • 2-3 tablespoons Zucker (sugar) approx. 25-40g, adjust based on fruit sweetness
  • 300-400 g frische Pflaumen (fresh plums) approx. 6-8 medium-sized
  • 1-2 tablespoons Speisestärke (cornstarch) approx. 8-16g
  • 2-3 tablespoons Zucker (sugar) approx. 25-40g, adjust based on fruit acidity
Topping
  • 1 large Ei (whisked egg)
  • 1 tablespoon Milch (milk) 15ml
  • Nach Bedarf grober Zucker (coarse sugar for sprinkling)

Method
 

Preparation
  1. In einer großen Rührschüssel 3 große Eier, 1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz vermengen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
  2. Langsam das kochende Wasser hinzufügen und dabei weiter rühren, bis alles gut vermischt ist.
  3. Das Mehl nach und nach hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig für 15 Minuten ruhen lassen.
Filling Preparation
  1. Für die Füllung den Kürbis schälen, würfeln und in einer Schüssel mit 3 Esslöffeln Speisestärke, 4-5 Esslöffeln Zucker, dem optionalen gehackten Walnüssen und der Orangenschale vermengen.
  2. Die Nektarinen und Pflaumen ebenfalls würfeln und separat mit 1-2 Esslöffeln Speisestärke und 2-3 Esslöffeln Zucker vermengen.
Assembly and Baking
  1. Den Teig dünn ausrollen und die Kürbisfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
  2. Die Nektarinen- und Pflaumenmischung gleichmäßig auf die Kürbisfüllung geben.
  3. Den Teig aufrollen und nach Wunsch formen (z. B. als Strudel oder Würfel).
  4. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
  5. Das Gebäck mit einer Mischung aus 1 verquirltem Ei und 1 Esslöffel Milch bestreichen und nach Belieben groben Zucker darüberstreuen.
  6. 35-50 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun ist.
  7. Nach dem Backen abkühlen lassen und warm servieren.

Notes

Odessa Revolution is best served warm. Slice it generously and pair with whipped cream or vanilla ice cream. It can be reheated in the oven if made in advance.