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Creamy Eggs with Tomato and Oat Focaccia

A delightful dish featuring fluffy, creamy eggs paired with a sweet and savory tomato topping, served on warm homemade oat focaccia.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 2 servings
Course: Breakfast, Brunch, Dinner
Cuisine: Italian
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

For the Focaccia
  • 1 tazza 1 tazza di fiocchi d’avena (circa 90g) Approx. 90g of oat flakes
  • 1 tazza 1 tazza di acqua bollente (circa 200ml) Approx. 200ml of boiling water
  • 1/2 unità 1/2 cipolla tritata
  • Semi di sesamo (opzionale, per guarnire) Optional for garnish
  • Olio extravergine d’oliva a piacere Extra virgin olive oil as desired
  • Sale e pepe a piacere Salt and pepper to taste
For the Eggs and Tomato Mixture
  • 2 unità 2 uova
  • 5 unità 5 pomodorini maturi Ripe cherry tomatoes
  • 1 unità 1 carota piccola, pelata e grattugiata Small carrot, peeled and grated

Method
 

Preparation of the Focaccia
  1. Fai bollire 1 tazza d'acqua. Aggiungi un pizzico di sale e mescola gradualmente i fiocchi d'avena fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
  2. Dividi in 4 parti e forma dei dischi. Metti su una teglia rivestita di carta da forno e cospargi di semi di sesamo se desiderato.
  3. Premi leggermente e cuoci a 180°C per circa 20 minuti fino a doratura.
Preparation of the Tomato and Vegetable Topping
  1. In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio d'oliva.
  2. Aggiungi la cipolla tritata, la carota grattugiata e i pomodorini. Copri per farli ammorbidire.
  3. Una volta cotti, schiaccia i pomodori per far uscire il loro succo. Condisci con sale e pepe.
Cooking the Eggs
  1. Rompi delicatamente le uova nella padella sopra le verdure.
  2. Cuoci finché gli albumi sono cotti e i tuorli sono alla consistenza desiderata.
Serving
  1. Con le uova cremose e i pomodori su un piatto, insieme alla focaccia d'avena calda.
  2. Drizzle with a bit of extra virgin olive oil for added richness.

Notes

Leftover Creamy Eggs with Tomato can be stored in the refrigerator for up to 2 days. Reheat gently on the stovetop or in a microwave before serving.