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Carrot Cake

A moist and fluffy carrot cake that brings together the sweetness of carrots and the warmth of spices, making it a perfect treat for any occasion.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 servings
Course: Dessert
Cuisine: Italian
Calories: 200
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Main ingredients
  • 250 g carote pulite Cleaned carrots
  • 3 medium tuorli d'uovo Egg yolks
  • 3 medium albumi d'uovo Egg whites
  • 180 g eritritolo o zucchero Erythritol or sugar
  • 250 g farina tipo 1 o mix senza glutine Type 1 flour or gluten-free mix
  • 50 g farina di nocciole o mandorle Hazelnut or almond flour
  • 16 g lievito in polvere Baking powder
  • 125 ml olio di semi Seed oil
  • 1 pinch sale

Method
 

Preparation
  1. Grattugiare le carote e mescolare con l'olio di semi; mettere da parte.
  2. Montare gli albumi con 2 cucchiai di eritritolo fino a formare picchi morbidi.
  3. In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con il restante eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  4. Unire il composto di carote, la farina di nocciole, la farina tipo 1 e il lievito setacciato ai tuorli. Mescolare a bassa velocità.
  5. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
  6. Versare l'impasto in una tortiera da 20 cm foderata.
Baking
  1. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti (fare il test dello stecchino!).
  2. Lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo se desiderato e affettare per servire!

Notes

To serve your delicious carrot cake, slice it into generous pieces and place them on individual dessert plates. You can enhance the presentation by dusting the top with a light coating of powdered erythritol for a touch of sweetness and visual appeal. Consider serving with a dollop of whipped cream or a scoop of vanilla ice cream on the side for an extra indulgent experience. This cake is perfect for enjoying with a cup of tea or coffee, making it an excellent addition to afternoon gatherings.