Haferflocken in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben und auf hoher Stufe 30 bis 45 Sekunden mixen, bis sie wie feines Mehl aussehen.

Durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben und beiseitelegen.

In einer anderen Schüssel Eier, Salz und Zitronensaft vermengen und gut verquirlen.

Avocado halbieren, das Fruchtfleisch entnehmen, mit der Milch in den Mixer geben und pürieren, bis die Mischung glatt ist.

Die Avocado-Mischung zu den Eiern geben, das Kokosöl hinzufügen und gut verrühren.

Nach und nach das Hafermehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Eine Pfanne erhitzen, mit etwas Kokosöl einfetten und jeweils 60ml (¼ Tasse) des Teigs in die Pfanne gießen, gleichmäßig verteilen.

Pfannkuchen von einer Seite goldbraun braten, dann wenden und die andere Seite bräunen.

Mit frischen Beeren, Joghurt, Honig, Banane oder Nüssen servieren.